การทดลองขมิ้น: DiasporaCo หวังว่าจะมีถนนอิฐสีเหลืองไปยังอินเดีย

0
78

ขมิ้นหรือฮัลลี่เป็นส่วนผสมสำคัญในการปรุงอาหารอินเดียส่วนใหญ่ และตอนนี้อินเดียพลัดถิ่นกำลังนำไปตลาดต่างประเทศ

และพวกมันซัดมันขึ้นมา

ในปี 2560 Sana Javeri Kadri มองเห็นโอกาสและใช้เงินคืนภาษี 2,000 ดอลลาร์เพื่อเริ่มต้นชื่อ DiasporaCo ซึ่งเป็น บริษัท เครื่องเทศที่ให้บริการลูกค้าชาวอเมริกันเป็นส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ฟุ่มเฟือยของแบรนด์คือขมิ้น ‘Pragati’ ที่เป็นแหล่งกำเนิดเดี่ยวในรัฐอานธรประเทศจำหน่ายออนไลน์และที่สถานที่ทันสมัยในสหรัฐอเมริกาเช่น Berkeley’s Third Culture Bakery

ประโยชน์ของขมิ้นนี้

ด้วยบัญชีรายชื่อของเกษตรกรสี่รายในปัจจุบันที่จัดหาเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นพริกและกระวาน DiasporaCo กำลังพัฒนาความสัมพันธ์กับอีก 15 คนทดสอบพืชของพวกเขาเพื่อกำจัดศัตรูพืชอย่างระมัดระวัง

Samin Nosrat นักเขียนผู้มีชื่อเสียงด้านอาหารได้รวมไว้ในรายการของขวัญวันหยุดที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่เธอโปรดปรานสำหรับปีพ. ศ. 2562“ คุณไม่สดชื่นกว่านี้” เธอกล่าวกับนิตยสาร People “ มันดีกว่าขมิ้นที่ฉันได้ชิม” บรรณาธิการนิวยอร์กไทม์สคนหนึ่งเขียนเมื่อต้นปีนี้

อุทธรณ์ที่แปลกใหม่ทันที

ขมิ้นของ DiasporaCo ซึ่งมีราคาอยู่ที่ประมาณ Rs 850 ($ 12) ในราคาเพียง 70gm อาจมาจากราคาที่น่าตกใจสำหรับผู้ปรุงอาหารอินเดียทั่วไป ในประเทศอินเดียราคาขายปลีกเฉลี่ยของขมิ้นคือ Rs 200 ($ 3) ต่อ 1 กิโลกรัม สิ่งนี้ทำให้ขมิ้นของ Diaspora อยู่ที่ราคาประมาณ 60 เท่า

DiasporaCo เตรียมเปิดตัวในอินเดียในช่วงกลางปี ​​2020 วางแผนที่จะเสนอราคาสินค้าที่เหมาะสมกับผู้ซื้อชาวอินเดีย บริษัท ยังได้จัดทำโครงการที่จะให้การดูแลสุขภาพแก่คนงานของเกษตรกรที่มีเครื่องเทศมากกว่าสองตัน

โมเดลของ Javeri Kadri สามารถทำในตลาดที่มีความอ่อนไหวด้านราคาอย่างอินเดียได้หรือไม่?

Mohan Kumar ผู้จัดการทั่วไปของ Nani Agro Foods ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในตลาดขมิ้น (กับลูกค้าเช่น Everest, MDH, Aachi Masala และ Haldiram) ไม่คิดเช่นนั้น “ วัฒนธรรมของเราเกิดมาพร้อมกับขมิ้นและอาหารเกือบทั้งหมดของเราใช้มัน แต่เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเราไม่ต้องการค่า curcumin สูง (สูงสุดคือ 3.5%) ดังนั้นเราจึงไม่เต็มใจที่จะจ่ายในราคาที่สูงเช่นนี้” เขาแสดงความคิดเห็นของเขาโดยแยกแยะระหว่างขมิ้นการทำอาหารและขมิ้นที่ใช้เพื่อเหตุผลทางการค้ายาและเครื่องสำอาง

อย่างไรก็ตามคุณภาพของขมิ้นในอินเดียมักจะไม่อยู่ในระดับของ DiasporaCo ขมิ้นมีโซ่อุปทานที่ทึบมาก เกษตรกรมักไม่ได้รับราคาตลาดที่ยุติธรรม ช็อตคัท – เช่นการผสมผงขมิ้นชนิดต่าง ๆ และการเพิ่มสีย้อมสีเหลืองสดใส – เป็นบรรทัดฐานและเมื่อถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไปถึงร้านค้าใกล้เคียงหรือซูเปอร์มาร์เก็ต “ อุตสาหกรรมเครื่องเทศในอินเดียมีการเจือปนอย่างมากและขมิ้นก็ไม่มีข้อยกเว้น” Darshan Ashok กรรมการผู้จัดการของ Park-Eximp ผู้ค้าส่งเครื่องเทศที่มาดูไรกล่าว

บางทีบางที DiasporaCo ก็สามารถสร้างคุณภาพได้

ขมิ้นฟอกขาวปนเปื้อน

Prabhu Kumar Kasaraneni หนึ่งในสองเกษตรกรที่จัดหาขมิ้นของ DiasporaCo เชื่อว่าสามารถทำได้อย่างแน่นอน Kasaraneni มีความร่วมมือกับสถาบันวิจัยเครื่องเทศของอินเดีย (ICR) ซึ่งเป็นฐานของ Kerala ซึ่งเป็นที่มาของความเครียดของปรากาติจากป่าของเต็กกาดิ

Kasaraneni สร้างขมิ้นของตัวเอง ก่อนที่เขาจะร่วมมือกับ Javeri Kadri เขาแจกจ่ายให้กับเพื่อน ๆ และครอบครัว เขาสังเกตเห็นว่าผู้บริโภคกลับมาอีก ดังนั้นด้วยการตลาดที่น้อยที่สุดและไม่มีธุรกรรมขายส่ง Kasaranani ขายให้ผู้บริโภคโดยตรงประมาณ 2,000 กิโลกรัม การเป็นหุ้นส่วนของเขากับ Javeri Kadri ซึ่งเริ่มต้นที่ 350 กิโลกรัมในปี 2560 เพิ่มขึ้นเป็นสี่ตันในปี 2562“ หลังจากพบนางสาวซานาฉันไม่ได้มองย้อนกลับไป” เขากล่าวพร้อมแบ่งปันว่าราคาของ บริษัท เอื้อเฟื้อต่อเกษตรกร “ เธอใช้เวลาเกือบ 80% ของการผลิตของฉัน”

ขมิ้นของ Kasaraneni นั้นมีสีเหลืองสดใสในเฉดสีที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นมีปริมาณของเคอร์คูมินสูง (ประมาณ 4.5%) – สารเคมีโน้มน้าวให้เป็น ‘ส่วนผสมมหัศจรรย์’ ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง (พันธุ์ทั่วไปสามารถมีได้ทุก 1.5 เคอร์คูมินถึง 4% ซึ่งมีปลายสูงกว่าจะโตถึง 7.5%)

สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับสภาพของขมิ้นที่พบในตลาดอินเดีย

ขมิ้นชนิดต่าง ๆ สามารถผสมและขายในแพ็คเกจเดียวเพื่อให้ได้สีที่ดีที่สุด สิ่งนี้สามารถลดคุณภาพและลดความแรงของขมิ้นลงได้ Prasath Duraisamy หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ของ IISR อธิบาย “ องค์ประกอบทางเคมีของขมิ้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างกว้างขวางเมื่อมันมาจากจีโนไทป์ที่แตกต่างกันและเติบโตในสภาพภูมิอากาศทางการเกษตรที่แตกต่างกัน” เขากล่าว “ ขมิ้นมีถิ่นกำเนิดเดียวเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของคุณภาพและเสถียรภาพ”